Scampis et riz à la crème d'épinards et d'herbes

Préparation

1. Faites cuire le riz dans de l'eau légèrement salée en suivant les instructions sur l'emballage.
2. Entre-temps, versez le vin, la crème fraîche et les épinards en branches dans une casserole et portez à ébullition.
3. Pressez le demi-citron et versez la moitié du jus sur les épinards. Assaisonnez à votre goût avec du sel, du poivre et des herbes. Baissez ensuite la température et laissez mijoter les épinards.
4. Lavez les scampis, séchez-les et enlevez le cordon brun (tube digestif). Salez les scampis et arrosez-les du reste de jus de citron.
5. Épluchez la gousse d'ail et pressez-la finement.
6. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'ail et les scampis pelés, faites-les cuire des deux côtés pendant environ 5 minutes. 
7. Écrasez les épinards au presse-purée pour en faire un mélange crémeux et garnissez-les ensuite avec les scampis sur une assiette. Servez avec le riz.